Czy wiesz, jaki chleb spożywa twoja rodzina?

Jak rozpoznać dobry chleb? Chleb dostarcza cennych witamin, soli mineralnych i energii, ale tylko jakościowy chleb (dowiedz się więcej o zdrowym pieczywie: http://portal.abczdrowie.pl/zdrowe-pieczywo) wpływa dobroczynnie na nasze zdrowie i sylwetkę. Polacy coraz częściej sięgają po wypieki z supermarketu, gdzie wiele wyrobów można określić jako „chlebopodobne”. Wybieramy chleb po wyglądzie i nie zwracamy uwagi na jego skład czy sposób produkcji.

Dobry chleb cechuje zawartość pełnych ziaren, w których znajduje się większość błonnika, witamin, minerałów i fitochemikaliów. W procesie pozyskiwania białej mąki składniki te w dużej mierze zostają utracone, przez co chleb jest uboższy. Badania pokazują, że konsumpcja produktów pełnoziarnistych obniża ryzyko chorób serca, cukrzycy i może zapobiegać otyłości. Sięgaj po pełne ziarna pszenicy, orkiszu, owsa czy żyta.

Warto zwrócić uwagę na skład, a nie tylko nazwę chleba. Coś, co reklamowane jest jako pełnoziarnisty chleb żytni, może składać się głównie ze zwykłej białej mąki z dodatkiem mąki żytniej, co szczegółowo wypisane jest dopiero małym druczkiem. Pełnych ziaren należy wypatrywać gołym okiem w chlebie, nie tylko na wierzchu. Zawartość całych ziaren w sprawia, że organizm ciężej pracuje nad ich trawieniem, co z kolei zapobiega skokom cukru.

Jednak nie tylko oczy mogą pomóc nam w wyborze dobrego chleba – dotyk też ma tu kluczową rolę do odegrania. Dobry chleb nie daje się łatwo ścisnąć. Im gęstszy chleb, im mniej w nim powietrza, tym bliżej do pełnoziarnistego produktu.

Inne hasła reklamowe, na które należy uważać, to chleb „wieloziarnisty”, co sugeruje jedynie że zawarte w nim są różne rodzaje ziaren, które mogły zostać przetworzone i pozbawione składników odżywczych. Chleby opisywane jako żytnie czy orkiszowe mogą zawierać dodatek takiej mąki – kolejność składników na etykiecie ma tu duże znaczenie, ponieważ przeważnie jako pierwsze wypisywane są te, których jest najwięcej.

Mąka pszenna w składzie to po prostu biała mąka, podobnie sprawa wygląda z mąką wzbogaconą. Jeżeli na opakowaniu widnieje napis „mąka wzbogacona”, najprawdopodobniej jest to zamaskowany opis zwykłej białej mąki. Pomimo tego, że mąka wzbogacona posiada niektóre witaminy z grupy B i żelazo, nadal brakuje jej innych ważnych składników odżywczych zawartych w pełnoziarnistym chlebie.

Dobrą wskazówką może być kierowanie się ilością składników, im mniej tym lepiej, ponieważ istnieje mniejsza szansa stosowania konserwantów czy wzmacniaczy smaku. Jednak większa ilość składników nie zawsze oznacza coś złego. Dietetycy zwracają uwagę na zdrowe dodatki, takie jak orzechy, suszone owoce, pełne ziarna czy siemię lniane (poznaj właściwości siemienia lnianego: http://portal.abczdrowie.pl/wlasciwosci-siemienia-lnianego). Ten ostatni idealnie pasuje do chleba, ponieważ dodaje mu smaku, tekstury oraz dodatkowych składników odżywczych.

Wartości odżywcze idealnej kromki chleba: Kalorie: 80 Błonnik: 3 do 5 g Białka: 4 g Węglowodany: 15 g Sód: 125 mg Cukier: 3 g lub mniej; powinien znajdować się składzie dalej niż na 5 miejscu.

Co zrobić, aby chleb pozostał świeży na dłużej? 1. Przechowuj chleb w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Jeżeli nie posiadasz chlebaka, trzymaj pieczywo w szafce lub schowku w spiżarce. 2. Zamrażaj część chleba, którego nie spożyjesz w ciągu 2–3 dni. Warto zwrócić uwagę na chleby francuskie czy włoskie produkowane bez olejów, mają krótszą przydatność do spożycia. 3. Po wyjęciu chleba z zamrażarki, pozwól mu rozmrozić się powoli w temperaturze pokojowej. Możesz też użyć piekarnika i piec na 5 minut przed podaniem, ale należy go spożyć od razu, ponieważ zamrożony chleb wysycha szybciej niż świeży. 4. Nie wyrzucaj nieco zeschniętego chleba (4-dniowego) – z łatwością przygotować można z niego grzanki, kanapki z grillowanym serem czy pudding chlebowy.