hagwail

Wrześniowa historia 4-latki, która po zatruciu muchomorem sromotnikowym musiała przejść operację przeszczepu wątroby, nie jest niestety odosobnionym przypadkiem. W latach 1977-2004 w Polsce stwierdzono 10 274 zatrucia grzybami, a 601 spośród nich zakończyło się śmiercią. Szacuje się, że 30% przypadków zatruć dotyka dzieci. Jak tłumaczą specjaliści, najmłodsi w ogóle nie powinni jeść grzybów, nawet pieczarek.

REKLAMA
Kilka rad dla grzybiarzy
Pediatra Leszek Bill przekonuje, że podawanie grzybów dzieciom jest niewskazane. Nie posiadają one praktycznie żadnych witamin, wartości odżywczej ani kalorycznej. Spożywanie części z nich może prowadzić do poważnych zatruć i, w konsekwencji, do śmierci – ostrzegają przedstawiciele Głównego Inspektoratu Sanitarnego. Zdaniem rzecznika GIS Jana Bondara, ofiarami zatruć najczęściej padają rutynowi grzybiarze. Podczas grzybobrania unikać należy małych okazów bez wykształconych cech typowych dla określonego gatunku, ponieważ odróżnienie ich od grzybów trujących jest najtrudniejsze. Co więcej, zebrane grzyby należy spożyć od razu po przyniesieniu ich do domu, gdyż po umieszczeniu w lodówce mogą nie nadawać się już do konsumpcji.
Jak podkreśla Bondar, grzyby najlepiej przechowywać w przewiewnym koszyku, a nie reklamówkach foliowych, które znacznie przyspieszają proces psucia się grzybów. Unikać należy okazów rosnących w niedalekiej odległości od zakładów produkcyjnych lub ruchliwych dróg – mogą one zawierać metale ciężkie i inne zanieczyszczenia, które wchłonęły z otoczenia. Co istotne, nawet najbardziej doświadczony grzybiarz powinien wybierać jedynie te okazy, co do których ma pewność, że nie są trujące. W przeciwnym razie zalecane jest skorzystanie z atlasu grzybów lub udanie się do stacji sanitarno-epidemiologicznej. Niewskazane jest natomiast sugerowanie się niesprawdzonymi metodami rozpoznawania grzybów trujących – np. kolorem cebuli w czasie gotowania czy gorzkim smakiem. Osoby, które przeżyły zatrucie muchomorem sromotnikowym podają, że ma on przyjemny smak.
Jeżeli po spożyciu grzybów pojawią się: bóle brzucha, wymioty, nudności, skurcze mięśni, wysoka temperatura lub biegunka, należy jak najszybciej wywołać wymioty i udać się do lekarza. W przypadku zatrucia muchomorem sromotnikowym po fazie poprawy następuje nagłe pogorszenie stanu zdrowia, zagrażające życiu.
Zatrucia grzybami wśród dzieci
Istnieje wiele powodów, dla których dzieci nie powinny jeść grzybów. Pierwszym z nich jest ich ciężkostrawność. Mogą one stać się powodem problemów żołądkowych u dorosłych, tym bardziej więc stanowią potencjalne zagrożenie dla wrażliwego układu pokarmowego dziecka. Grzyby zawierają chitynę, która niestrawiona może podrażniać przewód pokarmowy. Dlatego też grzybów unikać powinny osoby cierpiące na choroby żołądka, nerek i wątroby. Należy pamiętać, że w przypadku delikatnego organizmu dziecięcego, niebezpieczne, a nawet śmiertelne, może okazać się spożycie zwykłego, niekoniecznie trującego grzyba. Z tych powodów, młodzi ludzie do 10 roku życia nie powinni spożywać grzybów w ogóle, a po 10 roku – w małych ilościach i po uprzednim ugotowaniu (nie usmażeniu).
Na drodze badań naukowych udało się stwierdzić, że w skład masy grzyba wchodzi głównie białko. Specjaliści nie potrafią jednak określić stopnia, w jakim jest ono przyswajalne dla organizmu ludzkiego. Jak podają, składnik soku trzustkowego – trypsyna – jest w stanie rozłożyć jedynie jedną trzecią masy białkowej grzybów (dwie trzecie w przypadku pieczarek). Dodatkowo, ok. 2-10% masy grzyba jadalnego stanowią tłuszcze, które są łatwo trawione przez organizm. Wbrew przekonaniu wielu ekspertów, grzyby zawierają witaminy, w tym witaminy A, B1, B2, D, PP i C, oraz mikroelementy – żelazo, sód, wapń, fosfor, cynk, miedź, mangan i jod. Należy wiedzieć, że dostarczają organizmowi równie dużo witaminy B1 jak ziarna zbóż oraz tyle samo witaminy PP jak wątróbka i drożdże.
Mimo to, najmłodszym dzieciom nie należy podawać grzybów, a rodzice powinni zachować ostrożność podczas ich zbierania. Należy bowiem pamiętać, że zarówno u młodszych, jak i starszych konsumentów mogą wywołać bezsenność, niestrawność czy, w najgorszym przypadku, zagrażające życiu zatrucie.