Badanie zaprezentowane podczas spotkania Amerykańskiego Stowarzyszenia Chorób Serca (American Heart Association) dowodzi, że stosowanie ziół i przypraw zamiast soli skutkuje zmniejszeniem spożycia tej szkodliwej substancji. Należy pamiętać, że obniżenie ilości soli w diecie jest szczególnie ważne dla osób z wysokim ciśnieniem tętniczym krwi – dolegliwość ta jest jednym z głównych czynników ryzyka chorób układu sercowo-naczyniowego.
REKLAMA
Jemy zbyt dużo soli!
Jak podaje Amerykańskie Stowarzyszenie Chorób Serca, zatrzymując nadmiar płynów w organizmie, sól w diecie podwyższa ciśnienie tętnicze krwi, co może prowadzić do nadmiernego obciążenia serca. Dla większości ludzi sól jest głównym źródłem sodu, więc ograniczenie spożycia tej substancji może okazać się skutecznym sposobem na zmniejszenie ryzyka schorzeń sercowo-naczyniowych.
Jak podaje Amerykańskie Stowarzyszenie Chorób Serca, zatrzymując nadmiar płynów w organizmie, sól w diecie podwyższa ciśnienie tętnicze krwi, co może prowadzić do nadmiernego obciążenia serca. Dla większości ludzi sól jest głównym źródłem sodu, więc ograniczenie spożycia tej substancji może okazać się skutecznym sposobem na zmniejszenie ryzyka schorzeń sercowo-naczyniowych.
Sól jest wszechobecna w spożywanych przez nas pokarmach, a średnia jej ilość w diecie statystycznego Amerykanina znacznie przewyższa rekomendowaną dawkę dzienną – mówi Cheryl A.M. Anderson, główna autorka badania z Uniwersytetu Kalifornijskiego w San Diego. Okazuje się, że zbyt dużo soli spożywają także Polacy – podczas gdy zalecana przez Światową Organizację Zdrowia porcja wynosi 5 g dziennie, typowy Polak zjada jej 2 razy więcej.
Właściwy instruktaż kluczem do sukcesu
W celu zidentyfikowania skutecznych sposobów na ograniczenie ilości soli w diecie, badacze przeprowadzili badanie składające się z 2 etapów. W pierwszym z nich 55 uczestników przez 4 tygodnie spożywało dietę o niskiej zawartości soli. Naukowcy dostarczyli im potrzebnych pokarmów i napojów. W drugim etapie badania połowa ochotników zaangażowana została w 20-tygodniowy program, mający na celu ograniczenie konsumpcji soli do 1500 mg dziennie. Mieli to osiągnąć, zastępując substancję ziołami i przyprawami. Druga połowa uczestników stosowała własne metody redukcji spożycia soli. Jak zaznaczają badacze, ponad 60% osób posiadało wysokie ciśnienie tętnicze, a 18% chorowało na cukrzycę i otyłość.
W celu zidentyfikowania skutecznych sposobów na ograniczenie ilości soli w diecie, badacze przeprowadzili badanie składające się z 2 etapów. W pierwszym z nich 55 uczestników przez 4 tygodnie spożywało dietę o niskiej zawartości soli. Naukowcy dostarczyli im potrzebnych pokarmów i napojów. W drugim etapie badania połowa ochotników zaangażowana została w 20-tygodniowy program, mający na celu ograniczenie konsumpcji soli do 1500 mg dziennie. Mieli to osiągnąć, zastępując substancję ziołami i przyprawami. Druga połowa uczestników stosowała własne metody redukcji spożycia soli. Jak zaznaczają badacze, ponad 60% osób posiadało wysokie ciśnienie tętnicze, a 18% chorowało na cukrzycę i otyłość.
Pierwsza grupa uczestniczyła w pokazach kulinarnych i dzieliła się własnymi sposobami na modyfikację klasycznych przepisów, umożliwiającymi zastąpienie soli przyprawami. Chociaż badacze nie wskazali konkretnych przypraw, których powinni używać uczestnicy, zachęcali ich do próbowania różnych ich rodzajów w celu wybrania ulubionych.
Po 4-tygodniowej diecie o ograniczonej ilości soli (pierwszy etap), jej średnie spożycie wśród uczestników spadło z 3450 mg do 1656 mg dziennie. Chociaż na początku badania konsumpcję soli udało się zmniejszyć wszystkim ochotnikom, w drugim etapie okazało się, że grupa uzyskująca instrukcje spożywała około 966 mg soli dziennie mniej niż osoby z drugiej grupy.
Jak zmniejszyć ilość soli w diecie?
Reprezentanci grupy interwencyjnej nauczyli się stosowania strategii rozwiązywania problemów, monitorowania diety, wybierania odpowiednich potraw w restauracjach, używania przypraw i ziół w przepisach oraz sposobów na zachowanie konsekwencji w stosowaniu diety o niskiej zawartości soli, a także zrozumieli, w jaki sposób kultura wpływa na wybierane przez nas przyprawy – tłumaczy Anderson. Wyniki badania sugerują, że poinstruowanie danej osoby co do wykorzystywania przypraw i ziół celem wzbogacania smaku dań może skutkować mniejszym spożyciem soli niż w przypadku samodzielnych prób ograniczenia jej konsumpcji.
Reprezentanci grupy interwencyjnej nauczyli się stosowania strategii rozwiązywania problemów, monitorowania diety, wybierania odpowiednich potraw w restauracjach, używania przypraw i ziół w przepisach oraz sposobów na zachowanie konsekwencji w stosowaniu diety o niskiej zawartości soli, a także zrozumieli, w jaki sposób kultura wpływa na wybierane przez nas przyprawy – tłumaczy Anderson. Wyniki badania sugerują, że poinstruowanie danej osoby co do wykorzystywania przypraw i ziół celem wzbogacania smaku dań może skutkować mniejszym spożyciem soli niż w przypadku samodzielnych prób ograniczenia jej konsumpcji.
Jak tłumaczy specjalista, uczestników nauczono m.in. tworzenia marynat z oliwy z oliwek, ekstraktu z kawy, ekstraktu z wiśni, wędzonej papryki i pieprzu lub z soku z limonki, czarnego pieprzu, zmielonego czosnku, wędzonej papryki, sproszkowanej cebuli i miodu. Innym pomocnym zabiegiem było zmieszanie oliwy z oliwek ze zmielonym czosnkiem, a następnie posmarowanie nią niesolonego chleba przed sporządzeniem grillowanego sera.
Podsumowując, badanie Anderson nadmienia, że zmniejszenie ilości soli w diecie jest ogromnym wyzwaniem. Dlatego też konieczne jest stworzenie strategii umożliwiających konsumentom wytrwanie w postanowieniach dotyczących ograniczonego spożycia tej substancji. Jednym ze sposobów na rozwiązanie tego problemu jest edukacja i stosowanie smacznych alternatyw dla soli.
Nie przegap żadnej ważnej wiadomości i obserwuj nas w Google News!