Mleko w kawie to dla wielu osób codzienny rytuał. Mało kto zastanawia się jednak nad tym, czy może ono zmieniać działanie substancji znajdujących się w napoju. Tę kwestię postanowili sprawdzić naukowcy z Danii. Ich obserwacje są naprawdę ciekawe.
Nie chodzi wyłącznie o smak. Kawa i mleko tworzą w organizmie znacznie ciekawszą kombinację, niż mogłoby się wydawać. Zespół z Uniwersytetu w Kopenhadze skupił się na polifenolach obecnych m.in. w kawie. To związki znane ze swoich właściwości antyoksydacyjnych. Tym razem naukowcy sprawdzali, jak zachowują się po połączeniu z białkami.
Kawa z mlekiem działa inaczej niż czarna
W badaniu naukowcy wywołali stan zapalny w komórkach odpornościowych. Następnie sprawdzili, jak zareagują na same polifenole i na ich połączenie z aminokwasami, czyli składnikami białek. W drugim przypadku reakcja komórek była wyraźnie silniejsza. Stan zapalny ograniczały one niemal dwa razy skuteczniej. To nie pierwszy raz, gdy bioaktywne związki z ziaren zaskakują badaczy – niedawno Polacy odkryli nowy sekret kawy, przyglądając się kofeinie w zupełnie innym kontekście.
Wyników tego eksperymentu nie można jeszcze przekładać wprost na człowieka. Badacze pracowali bowiem na komórkach w warunkach laboratoryjnych. Dopiero kolejne badania pokażą, czy połączenie kawy i mleka rzeczywiście może mieć podobne działanie w organizmie.
Mechanizm jest dość prosty. Polifenole mogą łączyć się z białkami mleka. Takie interakcje rzeczywiście zaobserwowano również w przypadku kawy z mlekiem. Niektóre związki z kawy mogą być gorzej przyswajane, gdy dodamy do niej mleko. Dotyczy to m.in. kwasów chlorogenowych. W badaniu z udziałem ludzi połączenie kawy z mlekiem wiązało się z mniejszą ilością tych związków i ich metabolitów wykrywanych w moczu. Naukowcy podejrzewali, że mleko mogło ograniczać ich biodostępność.
Nie wszystkie eksperymenty prowadzą jednak do takiego samego wniosku. Badania laboratoryjne sugerowały również, że określone rodzaje mleka mogą zwiększać dostępność kwasów chlorogenowych podczas trawienia. Na wynik wpływały m.in. rodzaj i ilość mleka. Dlatego nie ma podstaw, by traktować mleko jako dodatek, który po prostu "odbiera" kawie jej właściwości. Interakcje między składnikami są bardziej złożone.
Zobacz także
Czy warto więc pić kawę z mlekiem?
Samo mleko wnosi do kawy również własne składniki odżywcze, przede wszystkim białko i wapń. Warto przy tym pamiętać, że sama kawa zaburza wchłanianie witaminy D, żelaza oraz wapnia. Jednocześnie zwiększa kaloryczność napoju, szczególnie jeśli dodajemy go sporo albo wybieramy tłuste mleko.
Najciekawsze jest jednak coś innego. Badanie z Kopenhagi pokazuje, że połączenie polifenoli i białek może mieć potencjalnie korzystne właściwości przeciwzapalne. Na razie jest to jednak obiecująca obserwacja z badań laboratoryjnych, a nie powód, by uznawać latte za napój leczniczy.
Nie trzeba więc rezygnować z mleka tylko po to, by "wycisnąć" z kawy jak najwięcej zdrowotnych korzyści. Jeśli lubisz czarną – pij czarną. Jeśli wolisz latte – również nie ma powodu do obaw. Dietetycy od dawna zresztą tłumaczą, czy kawę można pić codziennie i skąd biorą się popularne obawy. O tym, czy kawa jest dobrym wyborem, w znacznie większym stopniu decyduje cała dieta i ilość wypijanego napoju niż sama obecność kilku łyżek mleka – a o tym, ile dokładnie kawy powinniśmy pić, mówią kolejne badania. Na nasze kawowe wybory coraz częściej wpływają zresztą nie tylko względy zdrowotne, ale też nowe ceny kawy w Polsce.
Nie przegap żadnej ważnej wiadomości i obserwuj nas w Google News!